[DIY] 手工芝麻卷麵包

下午,趁小公主在睡午覺,決定再努力,再試一下,芝麻卷麵包:
以下的方法,是參考曾美子老師的『曾美子教你第一次做麵包』手工麵包書上的作法。
1) 首先,把材料依照下列數量準備好。
   
2010_1021_芝麻卷麵包
    同樣的,%的部分,是自己整理起來做紀錄用的,用以觀察材料間的變化:

    材料分組 材料名稱 單位 數量
     A 高筋麵粉 g 500.0 100.0%
酵母粉 g 8.0 1.6%
c.c. 290.0 58.0%
砂糖 g 30.0 6.0%
溫水 c.c. 50.0 10.0%
     B 鹽(健康減鈉鹽) g 10.0 2.0%
奶粉 g 10.0 2.0%
     C 無鹽奶油 g 50.0 10.0%
芝麻 酌量 0.0 0.0%
合計 946.0 189.2%
     PS. 酵母粉,書上寫的是6g,我偷加2g,看看是否可以更膨鬆,更軟一點。

2) 先用溫水,把糖攪拌均勻。2010_1021_芝麻卷麵包
3) 然後加入酵母粉,攪拌均勻。

2010_1021_芝麻卷麵包
    我覺得,天氣變冷,把酵母用溫水攪拌均勻,對後面的發酵作業,會有幫助。
    先加糖,是因為,糖可以幫助酵母活起來。
2010_1021_芝麻卷麵包
4) 在A 的所有乾料中,慢慢的加入3) ,揉成麵糰。
    然後加入鹽跟奶粉,繼續攪拌均勻。   

2010_1021_芝麻卷麵包
5) 在 4) 中,加入奶油,繼續攪拌均勻。

2010_1021_芝麻卷麵包
6) 完成後,作基本發酵。
    因為氣溫比較低,我在外鍋放入溫水,然後蓋上保鮮膜,希望可以幫助酵母發酵。
   2:50 指的是下午 2:50。
2010_1021_芝麻卷麵包
7) 因為中華電信來裝MOD(每月10元,中華電信MOD再度入厝),所以,耽擱了把
    麵糰取出的時間,以致於麵糰發酵太久,整個都冒出來了,看來加溫水是有助於發
    酵的。2010_1021_芝麻卷麵包
8) 麵糰取出後,做完整理後秤重,重量是960.5g,切成15個,每個約64.5g。
2010_1021_芝麻卷麵包
9) 切好,滾圓後,用濕布覆蓋,作中間發酵約20分鐘。
 2010_1021_芝麻卷麵包
10) 中間發酵後,把每個麵糰,桿成長方形,再由上方往下捲起。
      再將捲好的麵糰,放在濕布上,表面沾濕,然後沾裹芝麻後,放入烤盤中,作最
      後發酵。

2010_1021_芝麻卷麵包
     拿尺測量麵糰的長寬,作為紀錄與參考。
2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包
11) 全部弄好了,一起拍拍照吧!!
2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包
12) 進烤箱前,在麵糰表面畫線後,以180度烘烤約10-12分鐘,即可完成。
      PS. 實際烘烤的時間,還是要看烤箱的性能以及烘烤的狀況做適度調整。
             烘烤期間,要注意麵糰烘烤的狀況,以免焦黑,造成失敗。
2010_1021_芝麻卷麵包
13) 烤出來了,看起來不賴,吃起來呢,有比上兩次鬆軟,是否是增加酵母粉的關
      係?尚不得而知,下次作別的,試看看。

      還有,比較大的問題是,我沾裹的芝麻,無法固著在麵包上,一碰就掉光光,變
      成,我們吃這個芝麻麵包是:一邊吃麵包,一邊撿芝麻粒來吃的窘境,這。。。
      很值得再研究一下。。。

2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包
2010_1021_芝麻卷麵包

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