[DIY] 菠蘿麵包

今天,又一試『菠蘿麵包』,主要是因為老婆喜歡吃,另一方面,也是因為,材料並不複雜,除了香草精以外,其他材料都有現成。

先看一張成品照片,看起來好吃嗎?

2010_1017_手工菠蘿麵包

以下的方法,是參考曾美子老師的『曾美子教你第一次做麵包』手工麵包書上的作法。

1) 首先,把材料依照下列數量準備好,%的部分,是自己整理起來做紀錄用的,用以觀察材料間的變化:

菠蘿皮:

材料分組 材料名稱 單位 數量(g)
菠蘿餡 無鹽奶油 g 80.0 53.3%
  糖粉 g 50.0 33.3%
  g 1.0 0.7%
  奶粉 g 50.0 33.3%
  香草精 c.c. 0.0 0.0%
  全蛋液 c.c. 50.0 33.3%
  低筋麵粉 g 150.0 100.0%
    合計 381.0 254.0%

麵糰:

材料分組 材料名稱 單位 數量
A 高筋麵粉 g 240.0 100.0%
  低筋麵粉 g 60.0 25.0%
  新鮮酵母 g 6.0 2.5%
  全蛋液 c.c. 30.0 12.5%
  c.c. 135.0 56.3%
  砂糖 g 45.0 18.8%
B g 3.0 1.3%
  奶粉 g 9.0 3.8%
  即溶咖啡粉 g 9.0 3.8%
  溫水 c.c. 30.0 12.5%
C 無鹽奶油 g 45.0 18.8%
    合計 612.0 255.0%

2) 開始製作菠蘿皮:
    A. 先把奶油放軟,攪拌成泥狀。

2010_1017_手工菠蘿麵包

    B. 放入糖粉,繼續攪拌:

2010_1017_手工菠蘿麵包

    C. 放入鹽、奶粉拌勻。

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

    D. 分次加入全蛋液,還是繼續攪拌均勻。

2010_1017_手工菠蘿麵包

        女兒來插花,拍一下,YA!!!

2010_1017_手工菠蘿麵包

        繼續攪拌

2010_1017_手工菠蘿麵包

    E. 加入低筋麵粉

2010_1017_手工菠蘿麵包

    F. 然後,將菠蘿皮餡取出,秤重,並分成14等分後,備用。

2010_1017_手工菠蘿麵包

3) 再來,就是準備菠蘿主體的材料,以下就是這次菠蘿麵包主體的所有材料:
    A . 這次製作的過程有點混亂,因此,步驟跟曾老師書上所寫的不太一樣,下次會
         改進!^_^

2010_1017_手工菠蘿麵包

   B. 先將糖與水攪拌,

2010_1017_手工菠蘿麵包

   C. 高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉攪拌均勻

2010_1017_手工菠蘿麵包

    D. 加入糖與水。

2010_1017_手工菠蘿麵包

        攪拌均勻

2010_1017_手工菠蘿麵包

    E. 加入全蛋液,攪拌均勻後,覆上保鮮膜,做基本發酵至2-2.5倍大。

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

    F. 之後,取出,秤重,分成14份,置於乾布上,每份約  g,再用濕布覆上,做中
        間發酵約15分鐘。

2010_1017_手工菠蘿麵包

     G. 中間發酵完成後,手沾些許高筋麵粉,取一個菠蘿皮糰,壓平放置在手上,並
          取一個麵糰,用菠蘿皮糰包覆麵糰。
          陸續完成14個菠蘿麵包的雛形,然後做最後發酵。

          做最後發酵後,要在每個麵糰上,塗上蛋液,並置於室溫下二分鐘,會使菠蘿
          皮烘焙後比較酥。
         (這步驟,我做錯了,可能影響到菠蘿麵包的發酵狀況與成型)

2010_1017_手工菠蘿麵包

         做後發酵前,我先上蛋液了,我錯了!!

2010_1017_手工菠蘿麵包

        麵糰看起來長不大,哈。

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

   H. 然後,就進烤箱裡面烘烤。時間是:
       170度:10分鐘。
       150度:5分鐘。

    I. 這是第一批烤出來得菠蘿麵包。
       因為我將烤盤置於烤箱中間位置,為了要烤到表面金黃,所以,多烤了一些時
       間,表面是金黃了,但是,底面因為烤太久,而乾焦,吃起來,內部也有點乾。

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包 
J. 所以,第二批樣三批,我的烤盤都放在烤箱最上面那一格,結果,烤出來的效
    果,比較好,且不需要超時烤,不會因為烤太久,而乾焦。

2010_1017_手工菠蘿麵包

2010_1017_手工菠蘿麵包

14顆菠蘿麵包,大概都是10cm大,其實很小。
下次製作,一定會更精準。

2010_1017_手工菠蘿麵包

留言

Facebook 留言外掛程式

熱門文章(最近 30 天)

如何建立【Line個人群組】,方便資料暫存以及傳輸

如何把【Line Keep】加到 iPhone 的主畫面上

如何在iPhone主畫面上,建立LINE的常用聯絡人清單,一鍵快撥Line電話

LINE 的 iPhone 主畫面小工具來了,可設定常用聯絡人,以快速開啟【聊天室】

運用iPhone內建的捷徑功能,輕鬆拍攝或製作GIF動畫

如何善用 『智慧堆疊(Widget stacks)』,讓iPhone主畫面更簡潔、使用更有效率(iOS 14 [含] 以上限用)

iPhone小技巧:一次選取多張照片,快速分享、刪除、建立相簿

[新北市•新店區•大坪林] 島隅咖啡場所:對游牧網民友善的咖啡館,有簡餐、免費網路、電源、不限時間(勝勝勝!!!)