今天，又一試『菠蘿麵包』，主要是因為老婆喜歡吃，另一方面，也是因為，材料並不複雜，除了香草精以外，其他材料都有現成。
先看一張成品照片，看起來好吃嗎？
以下的方法，是參考曾美子老師的『曾美子教你第一次做麵包』手工麵包書上的作法。
1) 首先，把材料依照下列數量準備好，％的部分，是自己整理起來做紀錄用的，用以觀察材料間的變化：
菠蘿皮：
| 材料分組 | 材料名稱 | 單位 | 數量（g） | ％ |
| 菠蘿餡 | 無鹽奶油 | g | 80.0 | 53.3% |
| 糖粉 | g | 50.0 | 33.3% | |
| 鹽 | g | 1.0 | 0.7% | |
| 奶粉 | g | 50.0 | 33.3% | |
| 香草精 | c.c. | 0.0 | 0.0% | |
| 全蛋液 | c.c. | 50.0 | 33.3% | |
| 低筋麵粉 | g | 150.0 | 100.0% | |
| 合計 | 381.0 | 254.0% |
麵糰：
| 材料分組 | 材料名稱 | 單位 | 數量 | ％ |
| A | 高筋麵粉 | g | 240.0 | 100.0% |
| 低筋麵粉 | g | 60.0 | 25.0% | |
| 新鮮酵母 | g | 6.0 | 2.5% | |
| 全蛋液 | c.c. | 30.0 | 12.5% | |
| 水 | c.c. | 135.0 | 56.3% | |
| 砂糖 | g | 45.0 | 18.8% | |
| B | 鹽 | g | 3.0 | 1.3% |
| 奶粉 | g | 9.0 | 3.8% | |
| 即溶咖啡粉 | g | 9.0 | 3.8% | |
| 溫水 | c.c. | 30.0 | 12.5% | |
| C | 無鹽奶油 | g | 45.0 | 18.8% |
| 合計 | 612.0 | 255.0% |
2) 開始製作菠蘿皮：
A. 先把奶油放軟，攪拌成泥狀。
B. 放入糖粉，繼續攪拌：
C. 放入鹽、奶粉拌勻。
D. 分次加入全蛋液，還是繼續攪拌均勻。
女兒來插花，拍一下，YA！！！
繼續攪拌
E. 加入低筋麵粉
F. 然後，將菠蘿皮餡取出，秤重，並分成14等分後，備用。
3) 再來，就是準備菠蘿主體的材料，以下就是這次菠蘿麵包主體的所有材料：
A . 這次製作的過程有點混亂，因此，步驟跟曾老師書上所寫的不太一樣，下次會
改進！^_^
B. 先將糖與水攪拌，
C. 高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉攪拌均勻
D. 加入糖與水。
攪拌均勻
E. 加入全蛋液，攪拌均勻後，覆上保鮮膜，做基本發酵至2-2.5倍大。
F. 之後，取出，秤重，分成14份，置於乾布上，每份約 g，再用濕布覆上，做中
間發酵約15分鐘。
G. 中間發酵完成後，手沾些許高筋麵粉，取一個菠蘿皮糰，壓平放置在手上，並
取一個麵糰，用菠蘿皮糰包覆麵糰。
陸續完成14個菠蘿麵包的雛形，然後做最後發酵。
做最後發酵後，要在每個麵糰上，塗上蛋液，並置於室溫下二分鐘，會使菠蘿
皮烘焙後比較酥。
（這步驟，我做錯了，可能影響到菠蘿麵包的發酵狀況與成型）
做後發酵前，我先上蛋液了，我錯了！！
麵糰看起來長不大，哈。
H. 然後，就進烤箱裡面烘烤。時間是：
170度：10分鐘。
150度：5分鐘。
I. 這是第一批烤出來得菠蘿麵包。
因為我將烤盤置於烤箱中間位置，為了要烤到表面金黃，所以，多烤了一些時
間，表面是金黃了，但是，底面因為烤太久，而乾焦，吃起來，內部也有點乾。
J. 所以，第二批樣三批，我的烤盤都放在烤箱最上面那一格，結果，烤出來的效
果，比較好，且不需要超時烤，不會因為烤太久，而乾焦。
14顆菠蘿麵包，大概都是10cm大，其實很小。
下次製作，一定會更精準。
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