[DIY] 手工全麥麵包

做麵包,一直是我心中沒有完成的夢,繼做過幾次鰻頭後,我又心癢癢的想起了做麵包這檔事,前幾天,在YAHOO拍賣,買了下面這台電子秤後,趁老婆跟小孩回老婆娘家,終於,付諸行動了!!

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗 

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

以下的方法,是參考曾美子老師的『曾美子教你第一次做麵包』手工麵包書上的作法(但第一次做,所以,步驟有點慌亂,^_^),也終於讓我家那台沒有上下火分別控溫的烤箱,派上用場。

1) 首先,把材料依照下列數量準備好,%的部分,是自己整理起來做紀錄用的,用以觀察材料間的變化:

材料分組

材料名稱

數量(g)

A

高筋麵粉

210.0

100.0%

A

全麥麵粉

90.0

42.9%

A

新鮮酵母

6.0

2.9%

A

195.0

92.9%

A

砂糖

24.0

11.4%

B

6.0

2.9%

B

奶粉

6.0

2.9%

C

無鹽奶油

24.0

11.4%

合計

561.0

267.1%

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2) 把材料A裡的糖跟水先攪拌均勻,備用。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

3) 把材料A裡的乾料,也攪拌均勻。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

4) 把2)的材料倒入3)中,揉成麵糰。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

5) 加入材料B,再揉成麵糰。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗


6) 取出,置於乾淨的桌面上,繼續以反手拍打的方式整理麵糰。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

7) 加入材料C,揉到均勻。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

8) 置於鋼盆中,覆上保鮮膜,做基本發酵,至麵糰膨脹到2-2.5倍大。
    如果溫度、濕度恰當的話,時間約60分鐘。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

9) 基本發酵期間,觀察麵糰發酵的狀況。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

9) 發酵到13:05, 麵糰已經很大了,可以進行中間發酵。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

10) 把保鮮膜取下,把麵糰的空氣壓出,呈現下面的狀況。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

11) 秤一下重量,有548g,材料耗損了:13g。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

12) 分成三等分,每個約183克。做一些整理後,放入烤盤中。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

烤盤是IKEA買的。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

13) 這是我家的烤箱:2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

14) 先預熱10分鐘,溫度調成200度。預熱的時間,是我自己抓的,請參考。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

15) 麵包進烤箱囉,烤30-35分鐘,我設定是30分鐘。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

16) )麵包烘烤中,有麵包的香味散發出來了,而且還會繼續膨脹。
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

17) 終於烤好了,烤出來的樣子,有點焦黑,因為每台烤箱的『功力』不一樣,日後,還是真的得隨時注意。2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

以下是其他的照片,吃起來的口感比較乾、硬,我想,應該是烤過頭了,下次我得要多注意。

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗 

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗


2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

2010_1016_手工全麥麵包_初體驗
2010_1016_手工全麥麵包_初體驗

留言

Facebook 留言外掛程式

熱門文章(最近 30 天)

如何建立【Line個人群組】,方便資料暫存以及傳輸

如何把【Line Keep】加到 iPhone 的主畫面上

如何在iPhone主畫面上,建立LINE的常用聯絡人清單,一鍵快撥Line電話

運用iPhone內建的捷徑功能,輕鬆拍攝或製作GIF動畫

LINE 的 iPhone 主畫面小工具來了,可設定常用聯絡人,以快速開啟【聊天室】

如何善用 『智慧堆疊(Widget stacks)』,讓iPhone主畫面更簡潔、使用更有效率(iOS 14 [含] 以上限用)

iPhone小技巧:一次選取多張照片,快速分享、刪除、建立相簿

[新北市•新店區•大坪林] 島隅咖啡場所:對游牧網民友善的咖啡館,有簡餐、免費網路、電源、不限時間(勝勝勝!!!)