[作法] 草仔粿~豆沙龜粿

(未實作過,不知能不能成功)

光看作法,就聞到香噴噴的味道,害我口水直流,真是個沒禮貌的食譜。

外皮材料:
˙長糯米一斤四兩、鼠麴草六兩、粽葉五~六張
在來米十兩糖半斤
內餡材料:

˙ 豬肉絲半斤、油三大匙、蘿蔔乾絲三兩
調味料:
˙ 鹽1/2小匙、胡椒粉一小匙、味精半小匙、糖一小匙

外餡做法:
˙ 糯米、在來米洗淨,浸泡水中半天,然後用果汁機打成漿,再裝進布袋
中壓乾水份。
˙ 將米漿的水份擠壓出來,壓好的米漿成乾乾的粉圓。
˙ 糖放入鍋中,加鼠麴草(洗淨切碎)煮至糖溶化,趁熱倒在糯米團中,
揉成粉團備用。
˙ 加入已洗乾淨擦乾水份搗成泥狀的茶仔葉、雞屎藤或鼠麴草,以增加粿
的香味和色澤。
˙ 加少許的糖與花生油。
˙ 用雙手儘量將所有材料揉勻成光滑的米團
˙ 放入蒸籠中蒸熟就是粿
˙ 在乾淨的桌面上舖上保鮮膜再塗上薄薄的花生油
˙ 將蒸熟的粿放在上面用手再揉勻(搓揉更可增加粿的Q度)
˙ 取適量的粿包入紅豆或綠豆餡、菜埔米餡,即為香Q可口傳統古早味的粿
品。
註:雖然現在磨米漿已改用磨米機代磨,省略磨米的辛苦和縮短磨米時間,
但接下來後續的操作過程,在現今的農、漁村裡還是有保存它傳統的作
法。
餡的作法:
˙ 甜的紅豆或綠豆餡:
1.先將豆子煮熟瀝乾水份
2.將煮熟的豆子加適量的糖用小火慢慢的翻炒,直到糖溶化和豆子結合成
團狀,水份充份蒸發掉,放涼就是甜餡料。(炒菜鍋裡不加油也不要有
水)
˙ 鹹的菜埔米餡(蘿蔔洗淨刨細絲曬乾即為菜埔米)
1.洗淨擠乾水份
2.起油鍋先將切碎的紅蔥頭爆香,接著放入少許的糖炒香後,再放入香菇
末、蝦皮爆香
3.倒入菜埔米,加入鹽、胡椒粉、少許的醬油
4.充份的拌炒到乾鬆,香味四溢,即為鹹的餡料。
註:菜埔米一定要炒到乾,不能有水份,如炒的不夠乾就包入粿裡,餡料
會釋出水份,粿的內部就濕濕的影響口感。

豆沙龜粿做法:
˙ 與草仔粿相同,只是外皮材料不用鼠麴草,加少許紅粉(不 加也可),取出
二三小塊放入開水鍋
中煮熱,再將生粉團揉在一起分塊包入豆沙即可。
這裡有相關資料:http://www.maoao.net/gourmetnet/home.htm
這是糯米粉的作法:

材料及配方

材料

糯米粉500克、水350 克、
煮熟鼠麴草60克、糖125克、

餡料:
豬肉絲150克 . 蘿蔔乾絲 60 克.沙拉油25克、鹽 2.5克、味精1.5 克、胡椒粉2.5克、
糖5克、粿葉 10張

製作方法:

(A)外皮的做法
1、糯米粉與水混合。
2、鼠麴草洗淨,切碎與糖放入鍋中,煮至糖溶化,趁熱倒入粉漿塊中與油揉成
粉糰。

(B)餡的做法
1、蘿蔔乾泡軟,擠去水分。
2、炒鍋入沙拉油,燒熱,放入肉絲,蘿蔔乾絲炒香,加入鹽,糖,味精,胡椒
粉炒勻即可盛起,待冷備用。

(C)草仔粿的做法
1、草仔糯米糰分成每個約100克,壓扁餡放中間,包緊,再以手掌壓扁,放在紅
龜粿模,壓成龜形的粿。亦可手掌壓扁後直接放在塗油的粿葉上。
2、移置蒸籠內,以小火蒸熟。

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