[作法] 草仔粿~豆沙龜粿

（未實作過，不知能不能成功）

光看作法，就聞到香噴噴的味道，害我口水直流，真是個沒禮貌的食譜。

外皮材料：
˙長糯米一斤四兩、鼠麴草六兩、粽葉五～六張
在來米十兩糖半斤
內餡材料：

˙ 豬肉絲半斤、油三大匙、蘿蔔乾絲三兩
調味料：
˙ 鹽1/2小匙、胡椒粉一小匙、味精半小匙、糖一小匙

外餡做法：
˙ 糯米、在來米洗淨，浸泡水中半天，然後用果汁機打成漿，再裝進布袋
中壓乾水份。
˙ 將米漿的水份擠壓出來，壓好的米漿成乾乾的粉圓。
˙ 糖放入鍋中，加鼠麴草（洗淨切碎）煮至糖溶化，趁熱倒在糯米團中，
揉成粉團備用。
˙ 加入已洗乾淨擦乾水份搗成泥狀的茶仔葉、雞屎藤或鼠麴草，以增加粿
的香味和色澤。
˙ 加少許的糖與花生油。
˙ 用雙手儘量將所有材料揉勻成光滑的米團
˙ 放入蒸籠中蒸熟就是粿
˙ 在乾淨的桌面上舖上保鮮膜再塗上薄薄的花生油
˙ 將蒸熟的粿放在上面用手再揉勻（搓揉更可增加粿的Q度）
˙ 取適量的粿包入紅豆或綠豆餡、菜埔米餡，即為香Q可口傳統古早味的粿
品。
註：雖然現在磨米漿已改用磨米機代磨，省略磨米的辛苦和縮短磨米時間，
但接下來後續的操作過程，在現今的農、漁村裡還是有保存它傳統的作
法。
餡的作法：
˙ 甜的紅豆或綠豆餡：
1.先將豆子煮熟瀝乾水份
2.將煮熟的豆子加適量的糖用小火慢慢的翻炒，直到糖溶化和豆子結合成
團狀，水份充份蒸發掉，放涼就是甜餡料。（炒菜鍋裡不加油也不要有
水）
˙ 鹹的菜埔米餡(蘿蔔洗淨刨細絲曬乾即為菜埔米)
1.洗淨擠乾水份
2.起油鍋先將切碎的紅蔥頭爆香，接著放入少許的糖炒香後，再放入香菇
末、蝦皮爆香
3.倒入菜埔米，加入鹽、胡椒粉、少許的醬油
4.充份的拌炒到乾鬆，香味四溢，即為鹹的餡料。
註：菜埔米一定要炒到乾，不能有水份，如炒的不夠乾就包入粿裡，餡料
會釋出水份，粿的內部就濕濕的影響口感。

豆沙龜粿做法：
˙ 與草仔粿相同，只是外皮材料不用鼠麴草，加少許紅粉（不 加也可），取出
二三小塊放入開水鍋
中煮熱，再將生粉團揉在一起分塊包入豆沙即可。
這裡有相關資料：http://www.maoao.net/gourmetnet/home.htm
這是糯米粉的作法：

材料及配方

材料

糯米粉500克、水350 克、
煮熟鼠麴草60克、糖125克、

餡料：
豬肉絲150克 . 蘿蔔乾絲 60 克.沙拉油25克、鹽 2.5克、味精1.5 克、胡椒粉2.5克、
糖5克、粿葉 10張

製作方法：

(A)外皮的做法
1、糯米粉與水混合。
2、鼠麴草洗淨，切碎與糖放入鍋中，煮至糖溶化，趁熱倒入粉漿塊中與油揉成
粉糰。

(B)餡的做法
1、蘿蔔乾泡軟，擠去水分。
2、炒鍋入沙拉油，燒熱，放入肉絲，蘿蔔乾絲炒香，加入鹽，糖，味精，胡椒
粉炒勻即可盛起，待冷備用。

(C)草仔粿的做法
1、草仔糯米糰分成每個約100克，壓扁餡放中間，包緊，再以手掌壓扁，放在紅
龜粿模，壓成龜形的粿。亦可手掌壓扁後直接放在塗油的粿葉上。
2、移置蒸籠內，以小火蒸熟。