要食用吃它之前,先態度莊嚴的研究它一下 -《鼠麴草》

這是為了要做草仔粿,所做的事前功課,如果我成功,我會把心得分享上來。
不過,可別對一個只埋心於工作的中年男子有過多的期望,我只能說:我盡力。
關於草仔粿,據說有兩種(應該還有不少吧),兩種就先兩種囉:

(1)、鼠麴粿,以鼠麴草(菊科,Gnaphalium affine D.Don,清明草,清明節取鮮葉使用)混入糯米漿中,製法同艾草,但漂洗過程中須加以搓揉取其纖維。

(2)、艾草粿,以艾草[菊科,Artemisia princeps Pamp.var.orientalis (Pamp.)Hara,與鼠麴草不同是:全年可採得鮮葉使用]
混入糯米漿中,蒸煮成糯米粿,供祭祖拜拜或掃墓或打牙祭,兩者皆是客家人的食品,日本人亦食用艾草粿(僅食用,不用於拜拜)!

日本的艾草粿做法,是取艾草嫩葉(春天剛長出)清洗乾淨,放入鍋中加水再加重曹煮一小時,撈起歷乾,泡冷開水,入棉布袋擠乾,拿出切碎備用,另把蒸熟糯米搗碎成粿,加入切碎艾草,就是顏色很綠又美又好吃的粿,勿再蒸,試試看,變硬後,可用碳火烤來吃,或烤後加入家常麵內,日本人,春天看新綠,嚐春天旬味之一
艾草做的艾草粿多少都有一些苦味,根據經驗,取艾草鮮葉清洗乾淨,放入鍋中加水再加〝食用鹼〞(含碳酸鈉或碳酸鉀)一起煮約一小時,取出艾葉放入冷水漂洗半小時,再換水3次,漂洗過程只能輕微攪動,千萬別對艾葉上下其手,否則艾葉會化為烏有,取出艾葉瀝出水份,此時再用手搓揉艾葉,去除不要的粗纖維,再將艾葉放入布袋擠掉多餘的水份,或將布袋放入洗衣機脫水嘈脫水,將成品放入冰箱保存,要製作艾粿時取出部份艾葉混合使用!
不過,我想先試的是:鼠麴粿。好吧,先研究一下它是什麼?(別怪我沒常識,我只埋心於工作)

‧別名:
清明草、鼠殼草,鼠麴、鼠耳、佛耳草、黃蒿、母子草、黃花艾、毛耳朵鼠耳、鼠米花、無心草,鼠耳草、香茅,蚍蜉酒草,黃花白艾,佛耳草,茸母,黃蒿,米曲、毛耳朵,水菊, 米麴、綿絮頭草、金沸草、地蓮、黃花子草,水蟻草,清明香,追骨風、清明菜,綿花菜,菠菠草,棉繭頭、寬緊草,清明蒿、一面青,鼠密艾、粑菜、白頭草、水曲,絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、毛毛頭草,黃花果、糯米飯青、棉菜,黃花曲草、白芒果,田艾、毛氈草、金錢草。

(妳的別名真的可以再多一點)

以下是它的大概介紹:
‧科名: 菊科(Compositae),鼠麴草屬
‧分佈: 海拔2000公尺以下之果園、菜圃、庭園與荒地。

‧用途:
     1. 食用:將鼠麴草嫩莖葉及幼苗洗淨,以沸水燙熟,再沾各種調味料即可食用。
     2. 做草仔粿:將鼠麴草嫩莖葉及幼苗,洗淨後搗碎,加入糯米漿團中,可製成清香
                               可口的草仔粿。

越年生草本,全株密被白色綿毛。可以高到40公分,適應很強,大量的生長在耕地中,和農作物爭養分,是被農人看作是雜草。在它的莖下面有很多分枝,斜斜的像上生長。像扁湯匙的葉子兩面都有細毛,互生的葉子綠中帶點白。整年都可以開花,鮮黃色的小花束很顯眼,是由許多管狀花集合起來的。長橢圓形的小瘦果扁平,帶有白色的冠毛,數量很多,風一吹起,就能隨風四處飄散,尋找合適的地點繁殖。
這裡有圖片,下次可以摘一些回家:
http://mdsesd.mds.com.tw/~kinmatsu/flowers/Gnaphalium.affine.html

這裡也有一些中醫方面的資料:

http://www.hulu.com.tw/down/show.asp?id=3182

開始來醞釀如何製作囉。

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